M’encanten els productes de temporada, perquè estan en el seu punt òptim de maduració, de dolçor, de vitamines i nutrients… i evidentment de preu.
Avui us porto un dos per un, dues receptes, més aviat dues presentacions amb els mateixos ingredients.
Idees!
Podeu substituir la reducció de Pedro Ximenez per una reducció de ratafia o un xarop de pinya d’avet (ja us en parlaré més endavant). La ratafia us donarà un toc potent d’herbes i de dolçor i el xarop de pinya d’avet us donarà un toc a bosc que també li queda perfecte.
Ingredients
Enciam lollo rosso
Pernil d’ànec
Figues coll de dama
Raïm moscatell
Pinyons
Pasta de full
Sèsam negre
Sal en escames
OOVE
Som-hi!
Preescalfem el forn a 180º amb ventilador o a 200º sense ventilador. En una safata hi posem la pasta de full tallada de la mida i forma que més ens agradi. La pintem amb OOVE i hi posem uns grans de sèsam negre i escames de sal. Ho tapem amb paper sulfuritzat i hi posem un pes a sobre per evitar que la pasta de full creixi. Ho posem al forn 10 minuts.
En un cassó hi posem un got de Pedro Ximenez i ho posem a foc suau fins que redueixi i faci unes bombolletes al fons del cassó.
Un cop passats els 10 minuts, donem la volta a la pasta de full i la posem 10 minuts més. Reservem
En una paella torrem els pinyons (també podem aprofitar la mateixa escalfor del forn).
Versió clàssica:
En un bol hi posem l’enciam ben net i sec i anem disposant la resta d’ingredients a sobre, primer les figues, el raïm, el pernil d’ànec, uns trossets de pasta de full i els pinyons. Finalment hi posem sal i fem una emulsió amb l’OOVE i la reducció de PX i amanim.
Versió moderna:
Disposem al plat una base de la pasta de full, i anem alternant l’enciam, les figues, el pernil d’ànec i el raïm a sobre. Posem uns quants pinyons i l’emulsió d’oli i PX.
